—Almendras saladas.                                                                                                  

Se sirven con el té y como entremés. Escaldar y mondar almendras; secarlas en el horno; freírlas en una cacerola con manteca, una punta de azafrán, otra de pimienta y otra de jengibre. Escurrirlas sobre un lienzo y, cuando están frías, envolverlas en una solución poco densa de goma arábiga y espolvorearlas con sal fina.

—Caracoles a la borgoñona.

Escogerlos uno a uno para asegurarse de que están vivos. Ponerlos cinco minutos en agua hirviendo con un puñado de sal, un manojo de hierbas aromáticas y un saquito de ceniza. Escurrirlos, quitarles la concha, lavarla cuidadosamente y volver a poner los caracoles rellenando el hueco con una manteca así preparada: Para 50 caracoles, 200 gr. de mantequilla, una cucharadita de sal, una pulgarada de pimienta, una cucharada de perejil picado con un diente de ajo y otra abundante de pan rallado. Ligarlo todo y rellenar las cáscaras, comprimiendo con el dedo para unir el relleno. Poner los caracoles en un plato especial, o en uno corriente que resista el fuego, en el horno, el tiempo suficiente para que la manteca comience a freír.

—Paté de higadillos.                                                                                               

½ kilo de hígados de pollo, 3 huevos, 175 milímetros de nata líquida, una cebolla, una cucharada de harina, una de mantequilla, un chorrito de coñac, sal y pimienta negra recién molida.

1º. Poner los hígados de pollo y la cebolla picada en la sartén y pochar con una cucharada de mantequilla.

2º. Añadir los huevos, la sal y la pimienta. Una vez triturados los ingredientes, hay que añadir la nata líquida, la harina, el toque de coñac y volverlo a pasar.

3º. Se debe colocar la masa conseguida en un molde bien engrasado con mantequilla y situarlo en otro recipiente con agua para cocinarlo al baño maría. De este modo se debe introducir en un horno previamente precalentado a temperatura media y dejarlo en torno a 35 minutos. Para saber si está en su punto y bien cuajado, se puede utilizar un palillo como truco, si después de introducirlo está seco, el paté estará listo.

—Paté a la pimienta.                                                                                            
Los mismos ingredientes básicos que en la receta anterior además del laurel y la pimienta verde en grano.
Se colocan los higaditos de pollo, ya lavados, en un recipiente y se añaden la pimienta y la sal, dejando macerar durante una hora. En una sartén se añaden la cebolla, los higaditos macerados y el laurel removiendo durante 10 minutos a fuego medio. Después, se pasa por la batidora, donde se sumará la crema de leche o la nata. Este puré se adornará con granos de pimienta y laurel, se le echará encima la gelatina, se dejará enfriar y ya estará listo para servir.

—Paté de berenjena.                                                                                              

Para elaborar el paté de berenjena, una auténtica delicia oriental, se debe asar al horno la berenjena durante 25 minutos a 200º C, posteriormente se pelará y eliminarán las semillas, la pulpa se pondrá en el vaso de la batidora. Luego se añadirá aceite, comino, ajo y zumo de limón. Si se quiere conseguir una textura más cremosa, se puede añadir unas cucharadas de yogurt natural.

Mezclar con ayuda de la batidora, el contenido de una lata de mejillones en escabeche y el de una tarrina de queso para untar, hasta obtener la consistencia de una crema. Servir en un bol acompañado de patatas fritas que se usarán a modo de cuchara.

—Paté de olivas.                                                                                                     
Poner en maceración de un día para otro,  aceitunas negras de Aragón junto con ajo picado, un poco de romero fresco, un poco de tomillo fresco, un par de cebollas tiernas muy picadas, sal y aceite. Pasado este tiempo se les extraen los huesos y se pica todo en la batidora. Se sirven con tostadas finas.

—Paté de gambas.                                                                                                   
El paté de gambas es ideal para combinar con pescados. Se cuecen las gambas con un poco de sal, se escurren y pelan, mientras tanto en la batidora se echarán 3 huevos, 1/4 gambas, 125 gramos de tomate, 200 ml. de nata, una cucharada de pimienta y un poco de sal. Se batirá y se verterá en un molde, donde se untará con una nuez de mantequilla y se introducirá en el horno al baño maría a 200º C durante una hora aproximadamente.

—Foie (imitación).                                                                                                    

Vianda un poco elaborada, de sabor exquisito y de agradable aspecto, adecuada para comidas frías, cenas, etc.:

Hígado de ternera lechal.........500 gr.             Manteca...........................70 gr.

Miga de pan blando..................50 gr.             Queso rallado....................20 gr.

Higadillos de pollo.....................4 gr.              Jerez..............................100 gr.

Jugo de carne o caldo...............6 cucharadas

Un huevo entero y dos yemas.                         Una hoja de laurel, sal y pimienta.

Cortar el hígado y los higadillos en lonchas delgadas y aromatizarlas en la manteca con la hoja de laurel; sazonarlas con sal y pimienta. Echar el vino y, después de cuatro o cinco minutos, no más, retirar seco de la salsera todo el hígado y majarlo en el mortero. En el picadillo hecho, empapar el pan y machacarlo también luego. Pasar cada cosa por el tamiz, añadir huevos y queso y diluir la mezcla con jugo o con caldo. Forrar el fondo de un molde liso con papel apergaminado untado de manteca y echar en él la mezcla. Endurecer al baño maría y darle forma cuando esté tibio. Enfriado, se sirve con gelatina.

—Encurtido casero de ajos.                                                                                     

150 g de dientes de ajo enteros, 400 g de agua y 1 cucharadita de sal.
Poner en un cazo al fuego los ajos, el agua y la sal y en cuanto el agua rompa a hervir, retirar del fuego. Así los ajos se habrán “blanqueado” y quitado fuerza. Se trata de eliminar solamente el sabor fuerte del ajo crudo. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría para cortar completamente la cocción.
A continuación se prepara una marinada con 20 g de sal, 100 g de agua y 100 de vinagre suave, de manzana o de sidra, y echarlos dentro.
Al día siguiente ya podrán consumirse como un encurtido más y duran muchos meses guardados en la nevera, sin necesidad alguna de esterilizarlos al baño María.